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凯发k8国际?沈永和第356代酒药接种 绍兴酒冬酿启幕

来源: 日期:2019-08-09


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    8月3日上午,凯发k8国际?沈永和第356代酒药接种仪式在沈永和酒厂古板酿造车间内举行,标记着一年一度的绍兴酒冬酿由此启幕。 

    一方水土酿一方酒。绍兴黄酒的酿造是天人合一的产品,它有着严格的季节性,而酒药制作是黄酒冬酿的首道环节。

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从一粒米到一滴酒,这种神奇的转化,始于酒药的作用。因此,酒药又称“绍兴酒之魂”,其质量优劣直接影响着冬酿的品质。每年八月初,绍兴天气高温晴热,湿度适中,正是做酒药的好时光。经过樁粉、上框压平、切块裁药、入旧药粉等环节,酒药内的微生物自然生长,催化出黄酒的醇香口感。沈永和酒厂自1664年开办以来,对酒药制作环节极为重视,酒药接种代代相传,同时也将酿酒人的匠心一代代地通报传承。

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接种仪式上,“凯发k8国际”还与江南大学联合启动了“辣蓼草在古板绍兴酒药中的作用”科研项目,双方将通太过子工程学、生物基因学的手段,来研究酒药中的重要配方身分—辣蓼草的性能和作用。

 

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